2014-10-20 TCW
 
 

 

台灣近年吹起一股廚藝教室風潮,日本的連鎖料理教室龍頭ABC Cooking Studio與東元集團合資,將教室搬到台灣,自創食譜、年輕老師、小班制,成功切入料理教學市場,在食安問題連環爆的當下,在家做菜更安心!

撰文‧鄧 寧

「你知道南港軟體園區裡開了家料理廚藝教室嗎?」「真的假的,那我下班要去學!」這家引起都會白領熱議的料理廚藝教室有個洋派的名字「ABC Cooking Studio」,是日本最大的連鎖料理教室,在日據點多達一三一家,擁有二十八萬名會員,年營業額估約兩百億日圓,且已在中國、香港開設海外分店;台灣則於今年五月由東元集團引進,雙方各持股五○%,並由東元集團會長黃茂雄的女兒黃尚莉擔任董事長。

溯其淵源,黃茂雄其實是日式餐飲品牌登台的重要推手,由東元引進的摩斯漢堡與樂雅樂家庭餐廳都已立足台灣逾二十年,兩年前,他經朋友介紹認識了ABC Cooking Studio創辦人橫井啟之,深入了解營運模式後,便希望能將其引入台灣,讓東元的餐飲事業從餐廳向廚藝教室延伸,這也是東元旗下第八個餐飲品牌。

小班制教學

圖像式食譜保證學得會

為了台灣能展店順利,日方特地派出已在日開出八十餘家分店的台灣媳婦傅中琍擔任經營企畫部部長,一開始,傅中琍還有些不以為然,「日本女性幾乎人人都得會下廚,尤其是嫁為人婦後;但台灣人外食比例偏高,為什麼要學做菜?」沒想到南港店五月開幕後,平均來客率高達八成,每逢周末,教室內的六張料理枱更是每個時段都站滿學員,九月底也已在天母高島屋開出第二家店;南港店店長邱立雯表示,目前兩家店合計已有九百名以上的會員入會。

對台灣人來說,到底ABC Cooking Studio最大的魔力是什麼?

在南軟科技業上班的莊先生是料理愛好者,他曾到泰國學做菜,也常報名參加國內流行的個人料理教室,他認為,ABC Cooking Studio最棒的地方是「小班制」,每張料理枱都有一名老師帶四名學員,即使只有一人也願意開課,確保學員能親手操作,「外面的明星廚師常是帶頭示範,學員抄筆記回家做,老師教四樣可能只學會一樣;ABC每一道料理都得自己做,一定學得會。」另一個特色是自製的圖像式食譜,ABC Cooking Studio在日本經營已三十年,有專門開發食譜的團隊,累積的上萬種料理項目都被畫成圖像式食譜,學員不必抄筆記就能回家照著做,也是ABC Cooking Studio最寶貴的知識寶庫;而學員若有心成為老師,只要買一套課程,再通過術科與筆試,就能領取公司發給的證照,即使離開公司,也能在外依食譜獨立授課。

傅中琍自己就是從不善料理,到在日本ABC Cooking Studio學得一手好廚藝,進而成為現場教師與店鋪開發人員,她笑說:「我們的老師都是二、三十歲的年輕女生,不是明星廚師,也跟過去英雄式領導的媽媽料理教室不一樣,因為我們想讓學員輕鬆、無壓力地學習。」

師資選擇彈性

在地化調整迎合台灣味

ABC Cooking Studio一次最多容納二十四名學員,但每人都確保有一份完整的食材、廚具、電磁爐、蒸烤箱,不會出現接力完成一道菜,或是排隊等烤箱的情況。你知道南港軟體園區裡開了家料理廚藝教室嗎?」「真的假的,那我下班要去學!」這家引起都會白領熱議的料理廚藝教室有個洋派的名字「ABC Cooking Studio」,是日本最大的連鎖料理教室,在日據點多達一三一家,擁有二十八萬名會員,年營業額估約兩百億日圓,且已在中國、香港開設海外分店;台灣則於今年五月由東元集團引進,雙方各持股五○%,並由東元集團會長黃茂雄的女兒黃尚莉擔任董事長。

溯其淵源,黃茂雄其實是日式餐飲品牌登台的重要推手,由東元引進的摩斯漢堡與樂雅樂家庭餐廳都已立足台灣逾二十年,兩年前,他經朋友介紹認識了ABC Cooking Studio創辦人橫井啟之,深入了解營運模式後,便希望能將其引入台灣,讓東元的餐飲事業從餐廳向廚藝教室延伸,這也是東元旗下第八個餐飲品牌。

小班制教學

圖像式食譜保證學得會

為了台灣能展店順利,日方特地派出已在日開出八十餘家分店的台灣媳婦傅中琍擔任經營企畫部部長,一開始,傅中琍還有些不以為然,「日本女性幾乎人人都得會下廚,尤其是嫁為人婦後;但台灣人外食比例偏高,為什麼要學做菜?」沒想到南港店五月開幕後,平均來客率高達八成,每逢周末,教室內的六張料理枱更是每個時段都站滿學員,九月底也已在天母高島屋開出第二家店;南港店店長邱立雯表示,目前兩家店合計已有九百名以上的會員入會。

對台灣人來說,到底ABC Cooking Studio最大的魔力是什麼?

在南軟科技業上班的莊先生是料理愛好者,他曾到泰國學做菜,也常報名參加國內流行的個人料理教室,他認為,ABC Cooking Studio最棒的地方是「小班制」,每張料理枱都有一名老師帶四名學員,即使只有一人也願意開課,確保學員能親手操作,「外面的明星廚師常是帶頭示範,學員抄筆記回家做,老師教四樣可能只學會一樣;ABC每一道料理都得自己做,一定學得會。」另一個特色是自製的圖像式食譜,ABC Cooking Studio在日本經營已三十年,有專門開發食譜的團隊,累積的上萬種料理項目都被畫成圖像式食譜,學員不必抄筆記就能回家照著做,也是ABC Cooking Studio最寶貴的知識寶庫;而學員若有心成為老師,只要買一套課程,再通過術科與筆試,就能領取公司發給的證照,即使離開公司,也能在外依食譜獨立授課。

傅中琍自己就是從不善料理,到在日本ABC Cooking Studio學得一手好廚藝,進而成為現場教師與店鋪開發人員,她笑說:「我們的老師都是二、三十歲的年輕女生,不是明星廚師,也跟過去英雄式領導的媽媽料理教室不一樣,因為我們想讓學員輕鬆、無壓力地學習。」

師資選擇彈性

在地化調整迎合台灣味

ABC Cooking Studio一次最多容納二十四名學員,但每人都確保有一份完整的食材、廚具、電磁爐、蒸烤箱,不會出現接力完成一道菜,或是排隊等烤箱的情況。

事實上,ABC Cooking Studio在台灣還未能盡顯其優勢,因其採取會員制,學員繳交入會費二千五百元後,可購買六堂、十二堂、二十四堂或三十六堂的課程,學員也能選擇離家較近的教室並指名自己喜歡的講師,就像健身房一樣,「我們目前只有兩家店,有些外縣市學員還特地在周末來上課,未來希望五年內能開出十五到二十家店,那就能像日本一樣,做到時間彈性、地點彈性、師資選擇彈性。」傅中琍說。

將日本料理教室搬來台灣,勢必得做些在地化調整。傅中琍坦言,台灣與日本的調味料完全不同,如台灣醬油含糖比率偏高,味道與日本醬油不一致,食譜就得更改,「南港店開店前,光是調整食譜就花了三、四個月,而且我們每個月都會換料理,食譜也得不斷修改成台灣版本。」為此,南港店有專屬的研發教室,未來她還希望成立台灣料理開發團隊,再將食譜帶回日本教授。

「日本人很愛學做中華料理,像小籠包、餃子都是高人氣課程;台灣人則對日式料理有興趣,我們從擀烏龍麵開始教,連大阪燒上面的醬料都教學員自己調,不用現成麵條、現成醬料。」傅中琍強調,ABC Cooking Studio教的都是家庭料理,所以材料管理也一併「家庭化」,大量採購雖然便宜,但從不會買超過三公斤重的麵粉,醬油也只買家庭用的小瓶裝,每天進牛、雞、魚、蔬菜等新鮮食材,堅持不用存貨做料理。

其實,這不僅承襲日本原有的習慣,也彰顯出東元集團對食安的重視,黃尚莉語重心長地表示,「餐飲集團禁不起任何一次食安打擊,料理教室的製作過程也該透明化,讓學員都有在家做飯的感覺。」在外食方便的台灣,學料理的「必要性」其實不若日本強烈,許多人抱著好玩、紓壓的心情而來,但在食安問題連環爆的今日,自己下廚,反而成了飲食男女最安心又時尚的選擇。

事實上,ABC Cooking Studio在台灣還未能盡顯其優勢,因其採取會員制,學員繳交入會費二千五百元後,可購買六堂、十二堂、二十四堂或三十六堂的課程,學員也能選擇離家較近的教室並指名自己喜歡的講師,就像健身房一樣,「我們目前只有兩家店,有些外縣市學員還特地在周末來上課,未來希望五年內能開出十五到二十家店,那就能像日本一樣,做到時間彈性、地點彈性、師資選擇彈性。」傅中琍說。

將日本料理教室搬來台灣,勢必得做些在地化調整。傅中琍坦言,台灣與日本的調味料完全不同,如台灣醬油含糖比率偏高,味道與日本醬油不一致,食譜就得更改,「南港店開店前,光是調整食譜就花了三、四個月,而且我們每個月都會換料理,食譜也得不斷修改成台灣版本。」為此,南港店有專屬的研發教室,未來她還希望成立台灣料理開發團隊,再將食譜帶回日本教授。

「日本人很愛學做中華料理,像小籠包、餃子都是高人氣課程;台灣人則對日式料理有興趣,我們從擀烏龍麵開始教,連大阪燒上面的醬料都教學員自己調,不用現成麵條、現成醬料。」傅中琍強調,ABC Cooking Studio教的都是家庭料理,所以材料管理也一併「家庭化」,大量採購雖然便宜,但從不會買超過三公斤重的麵粉,醬油也只買家庭用的小瓶裝,每天進牛、雞、魚、蔬菜等新鮮食材,堅持不用存貨做料理。

其實,這不僅承襲日本原有的習慣,也彰顯出東元集團對食安的重視,黃尚莉語重心長地表示,「餐飲集團禁不起任何一次食安打擊,料理教室的製作過程也該透明化,讓學員都有在家做飯的感覺。」在外食方便的台灣,學料理的「必要性」其實不若日本強烈,許多人抱著好玩、紓壓的心情而來,但在食安問題連環爆的今日,自己下廚,反而成了飲食男女最安心又時尚的選擇。

ABC Cooking Studio 創立:1985年,東元集團2014年引進台灣

登記中文名:愛必食公司

台灣資本額:4000萬元

業務:料理教學

董事長:黃尚莉

店數:南港店、天母高島屋店ABC Cooking Studio

的創意煉金術

1. 上萬種自創食譜,別人追不上日本30年經驗開發出的自創食譜,累積料理種類上萬種。

2.老師像朋友,不打明星牌20、30歲的廚藝老師,親切無權威感,讓學員輕鬆學習。

3.人人動手做,保證學得會一張桌子配一位老師、四位學員,保證人人都能動手做。