一邊是高端自助餐品牌金錢豹深陷“拖欠供應商貨款”余波未平,一邊是供應商圍堵人氣餐廳“很高興遇見你”杭州店討債。近年來,伴隨中國餐飲業快速回暖,食品安全、閉店潮和供應商與餐飲企業之間矛盾也日益突顯。供應鏈對於餐飲企業的重要價值不言而喻,然而在餐飲四高一低、融資難、競爭激化的餐飲市場面前,餐飲業亟待拓展融資渠道紓解供應鏈困境。

11月26日,為了解決餐飲融資難的境況,筷來財聯合創始人兼CEO李宏文宣布推出“金火焰K+金融助推計劃”,提供10億元資金,扶持優秀餐飲創業企業。此外,正和島也於近日宣布聯合投資基金將進軍餐飲業。餐飲融資境況正在出現回暖跡象,也意味著餐飲業的價值正在被金融界重新評估。

近年來,由於一批餐飲公司上市折戟,而已上市的餐飲企業也困境重重,股價低迷,加上餐飲行業不景氣,讓資本變得談餐飲色變。隨著餐飲業逐步回暖,一眾明星餐飲企業崛起,也讓資本重新看到了餐飲業發展的機遇,開始逐步涉足餐飲,而資金的進入對餐飲最大的幫助莫過於“維穩”餐飲供應鏈。

對於餐飲企業,尤其是連鎖餐飲企業,穩定的供應鏈關系和強大的供應鏈管理體系,以及處理好供應鏈條的每一個節點,是企業保持健康持續發展的基本功。在餐飲供應鏈專家、筷來財聯合創始人兼CEO李宏文看來,未來30年是大眾化、品牌化、連鎖化餐飲的天下,而餐飲企業要發展,必須要有穩定、低成本的優質食材,充足資金的保障以及全品類、專業化的供應鏈支撐,三方面缺一不可。

自2012年底“八項規定”頒布,以及限制三公消費一系列政策出臺,一時間高端餐飲受到沖擊,餐飲行業經歷了近兩年時間的到低谷,一時間,大量高端餐飲企業陷入虧損甚至倒閉,餐飲上市公司也紛紛交出最差成績單,引得資本望而卻步,但同時但中國的大眾化、品牌化餐飲迎來發展的黃金時期,特別是尤其是2014年商務部出臺《關於加快發展大眾化餐飲的指導意見》等支持中國餐飲業發展政策的相繼落地,餐飲行業開始回暖。資本開青睞,O2O等新模式助推,餐飲市場開始不如上升通道,餐飲行業進入了一個新的快速發展周期。2015年首次突破3萬億元大關後,中國烹飪協會會長姜俊賢日前表示,今年1月至10月,全國餐飲收入同比增長10.9%,預計全年將超3.5萬億元。然而,剛需的餐飲市場,尤其是餐飲經營卻是最脆弱的,任何一次食品安全事件、消費者投訴或者糾紛都可能給餐飲門店帶來致命性的打擊,這也導致餐飲在回暖的同時依舊出現了大量餐飲企業倒閉。

今年,由於拖欠供應商貨款,金錢豹武漢部分供應商將金錢豹告上法庭。可以說,近年來金錢豹供應鏈出現了較大問題。據媒體報道,在金錢豹供應商遲遲拿不到金錢豹的貨款後,就開始選擇暫時性斷供某些價高食材,只供應一些成本較低的食材,而這種做法的直接後果就是金錢豹餐品種類減少、質量下降,隨之而來的是消費者的不滿和吐槽,以及品牌影響力的下降,更會直接導致客流的減少,餐飲門店的獲客和經營困難,久之則惡性循環形成。

透視“金錢豹”事件背後,除了經營管理、市場競爭等相關因素外,也有一部分源於源頭的采購問題,也就是餐飲企業與供應商是否有穩定健康的合作關系,關乎一個餐飲企業自身的生死存亡。

據“2015年中國餐飲業供應鏈現況調查”報告顯示,餐飲企業在供應商及原材料兩方面存在諸多問題,比如供應商的不穩定使得原材料穩定性難以保障;餐飲企業難以了解供應商的生產加工過程,對原材料的品質保障產生擔憂;再加上餐飲行業的特殊性,在特殊原材料以及臨時采購方面,難以控制供應商;采購的原材料種類繁多,在加工、儲存方面也有著不同的要求;餐飲企業與供應商之間長期存在的賬期問題嚴重影響著雙方的良性合作等等。

因此,要解決餐飲供應鏈難題,融資問題是首先要解決的。在“2016第三屆中國餐飲互聯網高峰論壇”論壇上,美團點評發布調查報告稱,2017年上半年,有超過58%的餐飲企業對融資有需求或有強烈需求。這也吸引了大量資本重新審視餐飲行業,並開始逐步進入餐飲業。

在筷來財副總裁商繼軍看來:“供應鏈作為一種客觀存在,遵循基本的市場運行規律。在賬期業態下,於供應商而言,要麽加價,要麽有意無意的去降低食材供應的品質。因為他要確保成本的回收,哪怕有一天,餐飲企業不給錢,也不至於賠得太狠。金融業的介入顯得尤為重要,事實上,餐飲行業一直是金融工具用的最少的行業之一,這也促使我們筷來財將業務瞄向解決餐飲企業與供應商之間的信任問題,從而加快資金流轉速度,這類業務已經幫助怡鄉春竹、沒名兒生煎、李老爹、麻辣誘惑、新辣道、武聖羊雜割等眾多大眾化連鎖餐飲企業化解了供應鏈難題。”

餐飲市場競爭非常激烈,每天都有新人進入餐飲業,每天也都有餐飲店在關門,而且餐飲業未來毛利率越來越低是大趨勢。筷來財CEO李宏文稱:“除了選址、菜品、環境與服務,誰掌握了供應鏈,誰就打通了餐飲企業的生命線。我們拿出10億元幫扶資金,一方面是幫助創業餐飲企業快速發展,另一方面也是幫助餐飲企業建立安全高效的供應鏈體系。”

正和島投資創始合夥人兼總裁陳里表示,未來,餐廳、飯店已經不僅僅是一個吃飯的場所,它會成為一個社交的場所、娛樂的場所、文化的場所等等,可以說,餐飲業跨界融合了多個產業形態,發展潛力很大。而在餐飲業巨大前景面前,資本最擔心的還是餐飲食品安全問題,只有完善供應鏈,保障食品安全,這個前景才具有意義。