繼老幹媽出口海外成為“網紅”食品之後,又一個“下飯神器”——紹興腐乳在海外火了。據中新網23日報道,記者從浙江紹興出入境檢驗檢疫局了解到,2016年紹興出口腐乳1233噸,金額286.1萬美元,數量和金額同比分別增長11.6%和11.3%,出口形勢喜人。

紹興腐乳是中華老字號、原產地標記保護產品。浙江紹興地區特有的氣候條件和傳統的加工工藝造就了紹興腐乳,其風味獨特,具有不可替代性。早在明嘉靖年間,紹興腐乳就已遠銷海外,深受國內外消費者青睞。

目前,紹興腐乳的主要市場是中國香港地區,其市場份額占總出口量的80%左右,其次是東南亞、北美及歐盟。

“紹興腐乳在海外的品牌效應已經十分穩固,出口量一直穩中有升,香港人基本上把腐乳當佐料,而歐美人現在最流行的吃法,是把腐乳碾碎,塗在面包片上,跟果醬一樣。”紹興鹹亨食品公司董事長余龍生告訴記者,近年來紹興腐乳在國外市場需求量日益增加,基本每年都保持兩位數比例的增幅,出口規模不斷擴大。

記者了解到,紹興地區出口的腐乳基本以“鹹亨”紅腐乳為主,出口紅腐乳生產周期在1~2年時間,傳統腐乳的手工制作相當複雜,有制坯、發酵等20多道工序。

“‘鹹亨’腐乳早在解放前就開始出口,但一直用傳統工藝和老配方,沒有特別針對出口去做一些改進。”余龍生表示,越是傳統的行業,越是要抓住市場發展的機會。近些年來,為了進一步擴大出口市場,“鹹亨”腐乳從口味、包裝、容量、安全標準等多方面做了改進。

“歐美人喜歡把腐乳當果醬一樣塗,按照傳統配方來,就太鹹了。”紹興鹹亨食品公司總工程師戴寶燦告訴記者,針對不同的市場需求和年齡層次,“鹹亨”腐乳調低了鹹度、並在腐乳中添加火腿、香菇、玫瑰花等新產品、還將原本500克裝轉化為258克裝,力爭多維度拓寬市場。

紹興出入境檢驗檢疫局食品衛生處負責人表示:“腐乳作為轄區內出口敏感商品,我們從原料供應、生產工藝、成品檢驗等多方面對其規範管理、嚴格把關。”近幾年紹興出口腐乳都沒有檢測出問題,也沒有收到出口國家和地區的食品質量問題通報。

“時代賦予傳統產業更多的挑戰與機遇,我們希望通過檢驗檢疫局和企業的共同努力,紹興腐乳行業能夠跳出傳統產業的桎梏,讓這一古老而獨特的產業煥發新的生機”。余龍生不無期待地說道。