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再探海底撈勁松店,已正式恢複營業,“老鼠事件”余震仍在
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再探海底撈勁松店,已正式恢複營業,“老鼠事件”余震仍在

海底撈食品安全事件余震仍在

來源 | 億歐網(ID:i-yiou)

作者 | 冀玉潔

海底撈食品安全事件過去4個月了,昨天涉事門店勁松店正式開業。記者上午探訪發現, 該門店不僅更換了裝修風格,還實行了明廚亮竈和規範員工行為的積分管理制度。

今年8月24日,媒體爆出海底撈太陽宮店、勁松店,後廚老鼠橫行、漏勺掏下水道等,引發輿論嘩然。如今,涉事門店雖正常營業,但食品安全事件帶來的後續影響仍然難以估量,從品牌到管理,海底撈的整改仍在繼續。而據了解,另一家涉事的太陽宮店也已在9月30號開門營業。

勁松店開店營業,後廚開放參觀

今天上午10點鐘左右,記者來到剛開門營業的海底撈勁松店進行探訪。在跟迎賓小哥表明自己的身份和來意後,在門店經理的引導下參觀了後廚。

按照要求佩戴口罩和頭套後,進入後廚發現,因為剛開始營業,操作間非常幹凈整潔,工作人員在準備配菜。門店經理介紹了海底撈衛生管理規範:在規範中,關於輔料上桌、洗碗流程、下水道清理等都有明確的規定,比如輔料上桌之前,需要通過量化稱重,洗碗間每半小時要更換一次水等。門店經理表示,這些規定在出事之前就有,但出事後,經過整改後進行了強化。

除了可以參觀後廚,在進門後,比較顯眼的地方,海底撈也設置了顯示屏。屏幕上半部分全天直播後廚畫面,洗碗間、小吃房,上菜房、配料間等均可一覽無余,畫面每30秒切換一次;下半部分的左邊是一封邀請函,邀請顧客參觀後廚,可拍照可攝像。而在邀請函旁邊則是一些添加了食品添加劑的菜品介紹,比如“撈派豆花”,在屏幕上就標明了該菜品中添加劑的名稱和用量等。

此外,在樓梯拐角處也有尺寸更小的IPad展示著同樣的內容。店內就餐顧客還可以使用IPad進行觀看,但若需要長時間近距離進入後廚觀看,則需要提供健康證。

參觀完海底撈勁松店後廚,記者認為其做到了窗明幾凈,但這畢竟是還未正式開門營業的情況。隨後記者來到了此前已經正常營業的太陽宮店,想看下營業一段時間之後的海底撈後廚是否還能保持同樣的幹凈程度。

太陽宮店比勁松店很大多,據該店負責人介紹說,該店1000多㎡,不像勁松店,整改後的太陽宮並未大動幹戈重新裝修,整體裝修風格還是比較傳統的黑紅底色。後廚基本做到了幹凈整潔,但可能因為剛拖過地,地面有些濕滑;此外,因為年限較久,老舊的地板縫隙還有些許汙垢,整體潔凈程度略遜於勁松店。

除了硬件上的改進和完善,在制度管理層面,重新開門營業的海底撈也進行了完善。勁松店經理告訴記者,海底撈新建了一整套的食品安全管理制度,依據中國的食品安全法,結合中國的駕校的模式,給每個員工一年總分為12分的食品安全扣分規範。把操作行為不合格的員工行為,分為幾個等級,比如儀容儀表不合格就扣1-2分;如果餐具掉地上了,沒有經過清洗就再次使用,則扣12分,一年下來,累計扣完12分該員工就得自動離職。此外,其他輕微違規行為,比如沒剪指甲等雖不扣分,但會以罰款50元來替代。據經理介紹,該項制度已經在全國門店推行。

勁松店風格年輕化改造,食品安全事件余震仍在

記者註意到,重新開門營業的勁松門店內裝修也煥然一新,墻壁采用碧海藍天背景,等座區桌椅都換成了舒適的小沙發。據海底撈工作人員透露,全國的海底撈門店都在陸續進行裝修風格的改變,目前大約已經有1/3門店已經從黑紅色的傳統風格轉變為更為年輕化的風格。

雖然進行了各方面的整改和年輕化的形象升級,食品安全事件對海底撈品牌造成的影響仍不可估量,不論是後廚管理還是人才制度,海底撈表示將進行全面整改。

在記者12點左右來到太陽宮店時,該店等位區只有2-3桌客人在等座,半小時結束參觀出來的時候,等位區已經空無一人。店內也並未滿座,大約3/4的餐位有顧客在就餐。工作人員解釋稱,上班族就餐高峰期還要再等15分鐘。不難看出,此前的食品安全事件還是對該店生意造成了部分影響。而勁松店的狀況似乎要好一些,據該店經理介紹,截至早上10點半,店內已經預定10桌,當晚的包間也已經全部預定完畢。

食品安全事件發生後,海底撈曾在聲明中稱,要積極整改,並將整改效果公開化、透明化。據太陽宮店工作人員介紹,開放參觀以來,不少顧客、同行、媒體人都進入其後廚參觀。記者看到了海底撈積極整改的誠意,但具體總體的整改措施和結果,海底撈卻至今並未正式對外通報。對此,海底撈方面此前對媒體表示公司還在全面整改中,等整改進行到一定階段後會再對公眾公布。

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