http://www.yicai.com/news/2012/08/2006030.html

年餐飲行業的日子並不好過。在國內外經濟普遍不景氣的情況下,作為經濟晴雨表的餐飲行業表現更加明顯。

全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高企、利潤下滑外,更是出現了較高的倒閉潮。中國烹飪協會甚至表示,餐企月倒閉率高達15%。整個餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷。

多地餐飲陷困境

中國烹飪協會統計,大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右,新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%,本土快餐品牌利潤不及8%。

北京市統計局最新數據顯示,今年1~5月,北京餐飲業實現收入330億元,同比增長11.1%,增幅低於全市社會消費品零售總額2個百分點;從單月 情況看,今年3~5月,北京餐飲業收入同比分別增長了14.7%、9.6%和9.4%,逐月下降,並且大大低於上年同期16.5%、16.4%和 16.7%。

上海市餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華告訴《第一財經日報》,上海餐飲行業收入增幅多年來首次跌入個位數,年均增幅不足8%,「上海這樣的一線城市,行業平均利潤不到7%,能夠實現盈利的不足一成,其他地方只會更艱難。」

中國烹飪協會數據顯示,目前餐企年租金保持8%左右的增幅,用工荒加劇了人力成本增加,上半年人力成本普漲10%左右,多則達到25%,食材成本平均增長約10%,加上各種稅賦,餐企倒閉出現高峰。

湖南省餐飲協會調研顯示,該省75%餐企處在盈虧邊緣,三成生存困難,瀕臨倒閉。廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有3年前的三分之一,僅有30%的企業有經營利潤。

行業不景氣嚴重影響到了擴張速度。次元流餐飲管理有限公司企劃總監譚達先生向記者坦言,餐飲行業「四高一低」(即高房租、高人工、高能源價格、高食 材成本、低利潤)已經成為餐企「難以承受之重」,即便比正餐運營狀況較好的快餐也出現了困境,一線城市的企業利潤率僅15%左右,除了不少企業倒閉外,很 多公司擴張計劃也被迫取消。譚達坦言,次元流餐飲於年初計劃上半年擴張5~10家門店,但因為店租、原材料居高不下擴張被迫叫停,下半年的擴張計劃也命運 未卜。

不僅中式餐飲陷入困境,連洋快餐也受到波及,百勝餐飲相關負責人告訴記者,相比去年,由於高通貨膨脹,中國營業利潤同比下滑4個百分點。

上市餐企業績普降

上市餐企業績普遍出現下滑。

在內地門店超過120家的大家樂集團(00341.HK)截至2012年3月31日2012財年業績,受食材、工資及租金成本上漲影響,歸屬上市公司股東淨利潤約4.74億港元,同比下降7.9%,為8年來盈利首度下降。

名軒控股(08246.HK)最新發佈的中報顯示,公司上半年營收下滑5%,公司股東應佔淨利潤同比下滑14%,其中,今年二季度下滑尤為明顯,淨利潤同比下滑19%。味千(中國)(00538.HK)近日也發佈業績預告,預計上半年盈利將大幅減少。

湘鄂情(002306.SZ)2012年一季度淨利潤4609.71萬元,較上年同期增長1333.85萬元,這是在公司減慢發展直營門店、放開加 盟業務而確認首次加盟費收入1530萬元所致,如果減去加盟費收入,公司淨利潤與上年相當。西安飲食(000721.SZ)也在一季報中坦言,公司主營業 務利潤同比幾乎無增長。

事實上,在去年就已經顯出行業困境的端倪。唐宮(中國)(01181.HK)年報顯示,2011年人工成本上漲29.8%,銷售成本上漲21%。金 錢豹前高層也向記者坦言,由於預判到2012年形勢嚴峻,金錢豹選擇在2011年下半年行業尚未出現大幅下跌時,將公司股權出售給歐洲最大PE安佰深。

除了及時出售股權脫手外,部分企業開始轉型。湘鄂情近日連發多則公告,先後宣佈收購味之都餐飲、龍德華餐飲、增資海港飲食等,進軍快餐、團膳等領 域。湘鄂情董事長孟凱向記者坦言,由於行業不景氣,公司放緩了高端酒樓開店速度,今年原計劃開3家門店,低於去年的5家門店,孟凱坦言,最終今年可能只開 2家門店,為了保持盈利,湘鄂情決定進軍快餐業務謀求「以量取勝」。

上市公司尚有募集資金支持轉型,而更多餐飲企業只能在行業困境中苦苦支撐。中國烹飪協會呼籲,政府應該降低餐飲業刷卡費以及部分稅費,並出台扶持政策協助餐飲企業度過困境。