2015-07-13  TWM

微風台北車站不但創造驚人人潮,更被視為是「店王製造機」。來自日本的花月嵐,業績是全台第一;台北老字號小吃小南門,生意竟比本店好;賣蛋糕的徹思叔叔,還吸引老股東前來設店分一杯羹。這些店王崛起的故事,都證明了微風台北車站不同凡響的吸引力。

撰文•張譯天

北車

店王花月嵐

全台?16?家分店,業績最好的一家在這裡!

一走進位於台北車站二樓,招牌蒜香拉麵味從橘黑色系的花月嵐店內飄散而出,守候在店外走廊長長的人龍,即使是冷門的下午時段也沒斷過,空氣中獨特的麵香彷彿磁鐵,把粉絲一個個吸了過來。

可別以為這只是一家普通的人氣拉麵店!它不僅連續拿下好幾年微風台北車站年營業額最高的「店王」寶座,一天平均賣出七、八百碗拉麵,一個月創造出五百六十萬元的業績,在花月嵐全台的十六家分店中,至今紀錄沒被打破,甚至綜觀全球,更無人能出其右。

值得一提的是,二十多年前,台灣曾有一波日本拉麵店來台設店潮,但後來出現蛋塔效應而銷聲匿跡;而二○○七年在台北車站開店的花月嵐,則是這波來台設點的拉麵店中,最早的一家。

也由於花月嵐北車店一開市就創下驚人業績,旋即掀起了第二波日本拉麵店來台展店的風潮,許多拉麵業者因此將微風台北車站視為「台灣拉麵的復興基地」,連後續的品牌都爭相在微風北車設店,為的就是要站穩成功的第一步。

有老鼠在我們的腳邊跑!

探勘場地,卻差點打退堂鼓而一談起花月嵐來台找點設店的往事,將花月嵐從日本引進台灣的晶旺餐飲品牌行銷經理,亦是創辦者之一的黃文炘回憶:「你很難想 像,我們是歷經一番革命才說服團隊進駐台北車站的。畢竟,當初微風邀我們來探勘時,居然還可以看到老鼠在我們腳邊跑!」黃文炘說,○七年當晶旺向花月嵐日 本總部爭取來台設點時,由於受到上一波拉麵店兵敗如山倒的影響,日本人十分在意,甚至將這次來台視為「背水一戰」。而原本晶旺打算在熱鬧的東區尋找店面, 把氣勢做大,但幾經考量後,生怕成績不如預期又得支付高額的租金,而未能成行。

打「俗擱大碗」策略!

設計平價拉麵菜單,打響名號後來,剛好微風前來邀約,晶旺抱著姑且一試的心態前往評估,一開始,團隊看到台北車站二樓破舊的環境,再想到前幾個經營者失敗 的歷史,多半極力反對,但黃文炘卻獨排眾議:「我相信微風能弄出不一樣的東西!」最後說服了團隊大膽進駐。沒想到,開幕的第一個月就創下五百多萬元的業 績,至今熱潮未退。

分析花月嵐北車店一炮而紅的主因,花月嵐督導江致賢語帶感謝地說:「還好我們當初選的是微風!」他分析,有別於一般賣場經營者,都只急著將攤位出租給店家,等著收租,微風不僅在花月嵐進駐前,替每個店家做足功課,還在開幕前找各店家開會,商討完美的經營策略。

首先在定價策略方面,江致賢說:「當時微風就分析,根據市調顯示,台北車站的消費單價大概落在一百六十至一百八十元之間,因此建議我們一開始可以主打二百 元以下的平價拉麵!」而晶旺把這項建議與日本總部討論,後來才為台灣設計兩百元以下的拉麵。果不其然,這項平價策略十分符合台北車站的客層,一開幕就吸引 不少衝著來品嘗「俗擱大碗」的消費者。

把過路客都吸過來!

匾額改裝成燈箱,變打卡熱點微風充當花月嵐軍師的案例還不只這樁。黃文炘表示,微風三不五時就會建議店家改裝門面,甚至會雞婆地畫設計圖給店家參考。他舉 例,花月嵐初來乍到北車店時,一開始是沿用日本風格,但幾個月後,微風認為花月嵐門面設計太過四平八穩,缺乏亮點,於是提議可以將原本掛在門楣上的店名匾 額改為大型燈箱,一來可以做足氣勢,二來又能成為吸客焦點。

而花月嵐一聽,立即製作了一個一層樓高的巨型店名燈箱,由於十分醒目,不但成功吸引過路客的目光,成為食客打卡的熱門景點,更進而增加來客數,甚至後來連日本總部也將這個「燈箱策略」引進日本,漸漸成為花月嵐全球各店的標準配備。

從○七年開店至今,花月嵐不但在台灣順利開出十六家分店,甚至日本總部還希望晶旺前往中國設店,對花月嵐而言,台北車站店不但是「成功的第一步」,更是無可取代的標竿。

坪效

冠軍徹思叔叔的起司蛋糕

在日本快倒閉,在這業績好到連大股東也到隔壁開店!

步入台北車站一樓,映入眼簾的除了川流不息的人潮,很難不被位於南二門附近,一家門面寬度不過三公尺的小店吸引。

因為店面口長長的人龍,往往蔓延至車站大廳廣場,為了這個驅趕不去的排隊人潮,甚至還讓台鐵出面與微風協調,最後專門為這家店設置排隊區,並以排隊用的紅龍,硬是將長達數十公尺的人龍,圍成S形,才平息了「客訴」。

到底是怎樣的一家店,有如此大的魔力,讓眾人甘願為它排隊?

每坪年營業額七七○萬元

是SOGO台北忠孝店七倍它就是「徹思叔叔的店」,在台北車站賣場中,是唯一強調現烤的店家。雖占地僅七坪,每天卻賣出超過七百個現烤的起司蛋糕,月營收 高達四百五十萬元,每坪年營業額高達七百七十萬元,坪效不但是微風台北車站眾店家之冠,比起全台坪效最高的SOGO台北忠孝店,更足足有七倍之多。

令人意想不到的是,在來台灣設店時,這家發跡於日本福岡的蛋糕店,原是一家過時的老店,甚至實體店面一家接著一家倒閉,最後銷聲匿跡,只剩網路商店,任誰也沒想到,後來居然能在台灣東山再起。

強調現烤品質卻不穩

一開始,惹火通勤族根據徹思叔叔台北車站店店長柯璇轉述,原本徹思叔叔在日本已經計畫歇業,但二○一二年因緣際會下,微風團隊在日本嘗到了徹思叔叔的蛋糕,認為很適合台灣人的口味,旋即找上徹思叔叔的第二代老闆溝上直紀,邀約前來台灣設店。

剛來第一個月,生意平平,「因為是強調現烤,不但工作人員操作不夠熟稔,更由於烤箱是台製的,無法完全複製日本的烤法,除了品質不穩,還常常做壞,導致客 人為了等一個『好』蛋糕出爐,排隊一等就是一個多小時,對於車站趕時間的客人來說是完全無法接受的。」柯璇表示,後來經過反覆測試,再強化人員訓練,蛋糕 出爐的時間越來越穩定,銷量則從每天不到一百個,暴增至四百五十個左右。

出爐時間縮短兩分鐘

一天增加三百個蛋糕產量

不過,隨著人氣越來越旺,產量根本供不應求,排隊的人龍也越積越長,為了紓解需求,溝上直紀更進一步研究如何增加產量。由於空間有限,擺不下多出來的烤 箱,他只好想辦法提高出爐頻率,最後終於研發出將每次出爐時間由十六分鐘降至十四分鐘的絕招,「不要小看這兩分鐘,我們將蛋糕材料的比例再做調整,縮短烘 烤的時間,又不失美味,產量再增加到七百五十個左右,整整多了三百個,大大紓解人潮。」柯璇說。

正當營運漸入佳境時,一四年八月,日本徹思叔叔的大股東之一、溝上直紀的叔叔,由於看到了徹思叔叔在台灣的成功,竟也來台分一杯羹,同樣選在台北車站開店,而且還開在本店隔壁,專賣中央廚房製造、非現烤、免等待的起司蛋糕,與溝上直紀的店互別苗頭。

在台北車站順利重生後的徹思叔叔,目前已將據點擴展至高速公路上的清水休息站和高鐵左營站,這家在日本即將被遺忘的老店,正在台灣展開一段全新的旅程。

老店

典範小南門點心世界

生意比本店還好,發揮1+1大於2的最佳案例!

如果說,微風台北車站是店王的製造機,那麼當○七年廖鎮漢開始招商時,第一家答應進駐微風的中式料理店—小南門點心世界,應該是最佳的見證者。

因為綜觀各大餐飲連鎖店,通常旗艦店大都是業績最好的店,但小南門點心世界的台北車站店,生意居然比之後開在台北東興路上的旗艦店還好,一個月可以創下約五百萬元的營業額,儘管坪數只有旗艦店的一半左右,業績卻是旗艦店的兩倍多。

發跡於中華商場的點心世界,是許多老台北人心目中的名店,地位甚至不遜於同性質的鼎泰豐、高記,尤其經典菜色酸辣湯,不用豆腐,而以豆花替代,更擄獲許多老饕的胃,其中的豆花,正是從小南門擺攤崛起的小南門豆花所製造的。

微風竟讓我們停業裝潢!

寧可少賺一點讓店家改善

多年來,點心世界和小南門,一直是焦不離孟、孟不離焦,雖是合作無間的上下游關係,卻各自賣各自的東西,但在廖鎮漢的牽線之下,將兩者合而為一,在台北車站開設了一邊賣豆花甜點、一邊賣中式美食的小南門點心世界。

而這個絕妙的組合,挾著微風台北車站的高人氣,讓小南門點心世界初次合作就大獲全勝。小南門點心世界特助楊豐禎甚至指出,因為來客量遠遠超乎預期,致使開店之初,等待進場的客人全擠在門口,導致進場順序亂成一團,許多不耐久候的客人更抱怨連連。

「沒想到微風不但幫我們在入門處設計了候位區,還答應我們停業一周重新裝潢!」楊豐禎說,大多數的商場經營者為了怕影響生意,幾乎不會讓店家單獨進行改裝,但微風卻為了讓店家生意更好,寧願犧牲一個禮拜的租金,也不畏鄰近店家的抗議,答應小南門點心世界改裝。

而最讓楊豐禎津津樂道的,則是微風台北車站的樓管。

他舉例,有次小南門點心世界的店員不小心打翻湯汁,正好灑到客人LV包包的紙提袋,有別於一般樓管通常只會氣呼呼地指著店家開單罵人,但微風的樓管作法不 同,默默聯絡位於復興南路、以精品為主商品的微風本館,火速請人調來LV紙提袋,順利化解了客訴。此後,小南門有任何問題,一定先找樓管討論,店家跟百貨 的關係緊密,讓小南門更無後顧之憂。

如今,看著小南門點心世界台北車站店絡繹不絕的人潮,不但證實了微風團隊點石成金的魔力,更應驗了「選對地點及夥伴」,永遠是生意的重要關鍵!

成功關鍵:

客單價調整,用200元以下吸引平價客;門面設置大型燈箱,招牌醒目不錯過!

Profile花月嵐

經營者:

晶旺餐飲

品牌行銷經理

黃文炘(右)、

督導江致賢(左)

年營業額:

6000萬元

Profile徹思叔叔起司蛋糕

經營者:溝上直紀

店長:柯璇(圖)

年營業額:5400萬元

成功關鍵:

蛋糕現烤,又只花14分鐘就出爐,成功解決排隊等候的問題!

成功關鍵:

在微風的強大集客力之下,小南門點心世界首次合作就旗開得勝!

Profile

小南門點心世界

經營者:張秋仁、

特助楊豐禎(中)

年營業額:6000萬元